(1)播種期：適時播種是獲得蒜苔和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節的確定，要根據大蒜不同的品種，在不同的生育階段對生長環境條件的要求以及各地區的氣候條件來確定。我國出口大蒜產區均為秋播。秋季播種大蒜，幼苗有較長的生長期。與春播大蒜相比，蒜頭和蒜苔產量都較高。因此，凡是幼苗能露地安全越冬的地區和品種，都應進行秋播。在秋播地區，適宜播種的日均溫度為20～22℃。越冬前幼苗長出3葉以上，一般5～6片真葉為宜。一般華北地區的播種期在9月中下旬，南方地區在9月上中旬播種，東北、西北、高寒地區可行春播。秋播不可過早，否則植株易衰老，蒜頭開始肥大后不久，植株枯黃，產量下降：亦不可過遲，否則蒜苗生長期短，影響蒜頭產量。春播大蒜應盡量提早，只要土壤表層解凍，可以操作，即應播種。

    (2)土壤選擇：大蒜雖然對土壤的適應性較強，除了鹽堿沙荒地外，都能生長。但是由于大蒜根系淺，吸收能力弱，因此，對土壤也有一定要求，才能達到優質高產的目的。大蒜適宜種植的土壤是有機質含量富足、肥沃而質地疏松的沙質壤土。沙土保肥保水力弱，生產的蒜頭小，但辣味強。粘重土壤生長的蒜頭小而成尖型。由于大蒜對土壤水分要求較嚴格，既怕土壤干旱又怕水澇漬害，因此，選擇的地塊要具備灌溉和排水的條件。

    (3)栽培制度：大蒜忌連作，也忌與其他蔥屬植物重茬。否則，根系發育不良，易爛根，引起植株生長勢衰弱，或者幼苗出土后，葉逐漸干枯，或易患病害，降低產量和品質。大蒜對前茬作物的選擇不太嚴格。秋播大蒜，以豆類、瓜類、茄果類、土豆、玉米和水稻等茬口較好。大蒜的施肥量大，吸肥量少，土壤殘留肥較多，而且根系分泌有殺菌素，可以防止后作的各種病害，是后作的良好前茬。

    (4)精細整地施基肥與作畦：根據大蒜根系生長特點和吸收能力，要求精細整地，深耕細耙、畦面平整，俗說：“九耖蘿卜，十耖蒜”就是這個意思。整地時施入優質有機肥，如腐熟堆廄肥、豬牛糞及垃圾等均可，每畝5000～8000千克并配施20～30千克磷、鉀肥后，及時翻耕，耙平作畦，畦寬1.5～2米，畦長以能均勻灌水為度。在整地作畦時，地表面一定要土細平整，不能有大土塊和坑洼。

    (5)種蒜選擇：播種前選種是取得優質、高產的重要環節之一。大蒜選種工作包括收獲時選留純種，播前掰瓣時，選留大瓣種，播種時分級播種。具體要求是：在田間進行株選，收獲時頭選，播種地瓣選。選種的標準具有本品種的特征特性：蒜頭圓整、蒜瓣肥大、色澤潔白，頂芽肥壯，無病斑，無傷口。要剔除發黃、發軟、蟲蛀、頂芽受傷或莖盤發黃及霉爛的蒜頭。把蒜瓣分大、中、小三級，選用大、中瓣作為蒜苔和蒜頭的播種材料。“母壯子肥”，蒜種愈大，長出的植株愈茁壯。大瓣種蒜種發根多，根系粗壯幼芽粗，鱗芽分化早，生產出的新蒜頭大瓣比例高，蒜頭重，蒜苔蒜頭產量高，種蒜效益也可以提高。

    (6)種蒜處理：為了打破大蒜種子的休眠期，使它能及時發芽。在播種前，對種瓣可進行一些必要的處理，如有條件，可在選種時剝皮去踵，促進萌芽，發根。此外，用尿水浸泡種蒜1～2天瀝干水分播種或用清水浸濕種蒜皮后放3～4天播種，或用500倍多菌靈浸種12～16小時再播種，可提高出苗率，出苗整齊，幼苗健壯，有利于增產。

    (7)播種密度與用種量：合理的播種密度是大蒜優質高產的關鍵。確立密度時，必須考慮品種特點，種瓣大小，播期早晚，土壤肥力，肥水條件及栽培目的等多種因素。密度過小，雖然單株發展較大，但單位面積產量不高，在一定范圍內，加大密度可提高產量，但蒜頭會減少，商品質量下降。因而適宜的密度不僅以產量高低為依據，還應考慮蒜頭質量，經濟效益等因素。根據各地種植經驗，一般認為采用行距18～20厘米，株距12～14厘米，畝栽2.5～3.5萬株較為適宜，每畝用種量100～150千克。在此范圍內，具體栽植時掌握的密度應以種瓣大小為標準，大瓣種可稀些，小瓣種可密些。壟作時密度可稍小，一般可根據蒜瓣大小每畝栽2～3萬株。

    (8)播種方法：大蒜的播種方法，有高壟和平畦兩種。一般采用平畦栽培，在整好的畦面上，按一定的行距平地開溝，溝要求直而不彎，南北方向，利于通風透光。開溝方法，先從畦的一端開第1條溝，按一定株距，靠溝的一側依次排入。排蒜時，將蒜瓣插入土中，微露尖端，不宜過深，排完后再按行距開第二條溝，用第二條溝的土壤覆蓋第1條溝，以后依樣逐次進行。溝的深度以3～5厘米為宜，不能過深或過淺。播后要保持土壤濕潤，經7～10天可以出苗。

    (9)田間管理：大蒜生長期長，追肥一般在2～3葉期，越冬前，2月下旬開春后以及大蒜鱗莖（蒜頭）膨大期分別應酌情追肥，通常每次施腐熟廄肥2000～3000千克或碳酸銨30千克或尿素15千克，在追肥的同時，應中耕、除草，冬前要深鋤2～3次，開春后應淺鋤。水分管理以保持田間濕潤為宜，不能過干或過濕。在長江流域，雨水較多的早春，要注意清溝避免田間積水。