大蒜是菜肴烹調(diào)不可缺少的調(diào)味佐料，家家戶戶都需要，市場容量較大。蒜頭耐貯藏運輸，并可腌制成多種食品，一年四季都可供應市場。大蒜中含有植物殺菌素，有抑制和殺菌作用。大蒜食用的部分有青蒜（綠葉和假莖）、蒜苔（花莖）和蒜頭（鱗莖）。種植大蒜經(jīng)濟效益較高。 

    大蒜應選擇土壤肥沃、疏松、排水良好的沙壤土種植。播種期8月到9月中旬，作青蒜栽培的應早些，可在8月中旬前播種，而作蒜頭和蒜苔栽培的可在8月下旬至9月上中旬播種。播種前應施足基肥，一般畝施腐熟豬、羊、鴨等農(nóng)家肥2000公斤以上，過磷酸鈣30公斤，硫酸鉀5公斤，酸性土壤應增施生石灰50~70公斤，調(diào)節(jié)土壤酸堿度。翻耕后耙細做畦，畦寬1.4米（連溝）。 

    我地大蒜品種主要有雜交和四.六瓣大蒜。兩品種都是青蒜、蒜苔、蒜頭兼用型，屬早熟品種。一般在10月份至次年3月可采收青蒜，3月至4月采收蒜苔，5月至6月采收蒜頭。畝用種量蒜瓣50~70公斤。并對蒜瓣進行大小分級，以利出苗生長一致。行株距15×10公分，蒜瓣插入土中與泥平即可。播后復土一厘米。然后用50%乙草胺畝用100毫升沖水45公斤全田細噴霧，防除雜草。再蓋上豬欄肥或稻草，并施上稀薄人畜糞肥。以后注意澆水保墑，以利出苗，一般10~15天即可出苗。大蒜需肥量較大，苗高3~5厘米時即應開始追肥，每次畝施人糞尿20擔或尿素10公斤，每隔15天一次，連續(xù)　　3~4次。出苗后2個月可采收青蒜，分次采收直至3月，一般可采收青蒜1000公斤以上。每收割一次青蒜應追肥一次，在3月上旬和3月底要各施一次重肥，每次畝用尿素15公斤沖水澆施以促進蒜苔和蒜頭生長。 

    大蒜的病害主要有白腐病、葉枯病、紫斑病等。發(fā)生時可用70%甲基托布津或50%多菌靈沖水噴霧防治。蟲害主要有蒜蛆、蔥薊馬等，蒜蛆可用50%辛硫磷500倍灌根，蔥薊馬可用10%吡蟲淋或80%敵敵畏防治。 

    4月至6月蒜頭膨大期要適量施肥，至蒜頭膨大后期停止施肥澆水，并注意田間排水，以免造成蒜皮腐爛出現(xiàn)散瓣現(xiàn)象。蒜苔長出葉鞘10厘米左右時可采收蒜苔，一般畝產(chǎn)可收200公斤上下。當大蒜葉片枯黃時，選擇晴天將大蒜全株拔起，捆扎成束，掛藏于陰涼處或上市銷售。