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大蒜防病健身抗衰老

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-10-14  瀏覽次數(shù):536
核心提示:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大蒜含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質(zhì),幾乎不含脂肪。 大蒜含有較為全面的微量元素,尤鉀和磷的含量較高。 大蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素。 對(duì)疾病和健康的影響 大蒜中含有的辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,


    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 

    大蒜含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質(zhì),幾乎不含脂肪。

    大蒜含有較為全面的微量元素,尤鉀和磷的含量較高。

    大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。

    對(duì)疾病和健康的影響

    大蒜中含有的辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的作用。

    大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。

    大蒜能保護(hù)肝臟,提高肝臟的解毒功能,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

    近年來(lái),由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理,人體對(duì)硒的攝入減少,使得胰島素合成下降,而大蒜中硒含量較多,對(duì)人體胰島素的合成起到一定的作用。所以,糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。

    常食大蒜能延緩衰老,因?yàn)榇笏庥泻軓?qiáng)的抗氧化活性。

    經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地防治鉛中毒。

    飲食宜忌

    發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。

    大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。

    中醫(yī)認(rèn)為,大蒜作為一種熱性藥,過(guò)多食用會(huì)引起肝陰、腎陰不足,從而引起口干、視力下降等癥狀。

    有肝病的人過(guò)量食用大蒜,可造成肝功能障礙,引起肝病加重。

    選購(gòu)、保存和食用的方法

    大蒜要選購(gòu)蒜頭大,包衣緊,蒜瓣大且均勻,味道濃厚,辛香可口,汁液黏稠的那種。

    在常溫下,將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時(shí),不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

    大蒜可以直接生食,也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)食物時(shí)食用。

    烹調(diào)注意事項(xiàng)

    腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免破壞其中的有效成分。

    大蒜中的辣素怕熱,遇熱后會(huì)很快分解,其殺菌作用隨之降低。因此,預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

    相關(guān)菜譜、食物搭配

    蒜味雞湯

    大蒜去根剝皮、切碎;番茄洗凈、剖開(kāi)去子,切成小塊。取深鍋燒熱下油,放入番茄、大蒜煸燒幾下,加雞湯、鹽和胡椒粉,用小火燉4~5分鐘。將雞蛋打入湯內(nèi),注意不可碰破蛋黃,繼續(xù)燒開(kāi)3~5分鐘。將湯和蛋盛于碗內(nèi),撒上香菜末即可。

    蒜味八寶飯

    將八寶米洗凈,加水浸泡4小時(shí)備用。蒜頭去膜切丁,豬肉丁加入調(diào)味料腌10分鐘備用。將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上,一起煮熟。

    煮好后再燜15~20分鐘,最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

    合理食用大蒜

    大蒜含硫化物,有一種特殊臭味,常讓人難以接受。

    改善方法是先將大蒜切碎,在室溫放置10分鐘再加熱食用。

    如果未切碎就加熱,不能釋放大蒜有效成分,造成失去90%的藥效;倘若切碎后再加熱,可通過(guò)酶的作用釋出有效成分。

    有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定,即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。

    快速去除蒜味

    吃大蒜的好處很多,但是大蒜吃進(jìn)肚里后,嘴里總有一種難聞的氣味,這種氣味主要來(lái)源于大蒜里的蒜茸。

    嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣,并不能徹底去除,打嗝時(shí)難聞的氣味又會(huì)回來(lái)。最好的方法就是:吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶與大蒜發(fā)生反應(yīng),可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時(shí)候注意要小口慢喝。

 
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