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大蒜粉的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-14
核心提示:首先將大蒜加工成大蒜調料粉,適用于許多菜肴生熟調味,是農民加工增值、出口創匯的好門路。其加工技術與保管要點如下: 1、原料的選用 加工大蒜粉的大蒜,應是收獲時葉黃稈枯,蒜頭大,蒜瓣肉色潔白,無霉爛,無病蟲侵害,無機械損傷,無萌芽的。 2、清洗除皮 用清水


    首先將大蒜加工成大蒜調料粉,適用于許多菜肴生熟調味,是農民加工增值、出口創匯的好門路。其加工技術與保管要點如下:

 1、原料的選用 加工大蒜粉的大蒜,應是收獲時葉黃稈枯,蒜頭大,蒜瓣肉色潔白,無霉爛,無病蟲侵害,無機械損傷,無萌芽的。

 2、清洗除皮 用清水洗凈蒜頭,剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時,搓掉蒜皮。

 3、粉碎蒜瓣 把洗凈除皮并瀝干的蒜瓣放在打漿機或打粉機中,加適量的凈水打漿,然后用粗紗布將漿過濾去渣。

 4、漿液脫水 用細布包住蒜漿,然后加壓使蒜漿脫水,也可用榨油機壓榨脫水,或懸吊淋水,還可用離心機分離水分。總的要求是一次性把水分脫凈,以防蒜泥變味,影響質量。

 5、濕粉烘干 把脫水后的蒜濕粉立即攤放在竹篩(內鋪墊布)或烘盤上(有木制的、竹制的、不銹鋼制的),放入恒溫50℃的烘房內烘干5小時左右,至濕蒜粉變成干粉狀,用手碾成粉狀即可。注意烘干時及時排除房內濕氣,以縮短烘干時間,農村也可用自制土烘箱,有條件的還可用電烘箱。

 6、粉碎成干粉 烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機,配以細羅篩進行碾磨粉碎,也可用小型磨粉機磨細成粉,再經過羅篩即成品。包裝有兩種,一種是把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉比例混合成調味大蒜粉,裝入食品袋內封嚴袋口,另一種是把大蒜粉直接裝入食品袋或防潮的牛皮紙袋嚴密封口。經衛生部門檢疫檢驗合格即可出售。

    (二)脫水大蒜粉的生產加工工藝基本分成以下幾步: 

    1、大蒜片的加工:把收購進來的大蒜片,進行挑選,除去磁性雜質和其他的一般性雜質;然后進行回烘,控制水份在4.0%-5.5%之間;把回烘后的大蒜片進行干法清洗,采用分選篩進一步除去未凈的雜質和磁性金屬,處理凈前期加工中未凈的蒜皮。

    2、粉碎:采用渦輪粉碎機或中藥粉碎機,將大蒜片進行粉碎,粉碎至所要的目數。然后,將粉碎后的物料進行過篩,以除去粉中的雜質。產出的成品100目篩上一般不超過10%,水分小于6.7%,灰份小于等于5.0%,酸不溶性灰份小于等于0.5%,菌落總數小于20萬,產品色澤一至。

    3、金屬檢測和包裝:用金屬探測儀檢測生產出的大蒜粉,然后進行包裝。金屬探測的精度一般設置在磁性金屬2.0mm,非磁性金屬3.0mm。

 
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