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山楂片的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-22
核心提示:山楂片: (1)工藝流程。 原料選別切片干制回軟包裝。 (2)操作要點。 ①原料。選擇新鮮成熟、肉質致密、酸甜適口、含水量低、顏色鮮紅、橫徑在20毫米以上的果實。適宜干制的品種有鐵球、大紅袍、敞口等。 ②切片。剔除蟲眼果、凍果、破皮果,把山楂洗凈后切成厚2~3

    山楂片:

    (1)工藝流程。

    原料選別→切片→干制→回軟→包裝。

    (2)操作要點。

    ①原料。選擇新鮮成熟、肉質致密、酸甜適口、含水量低、顏色鮮紅、橫徑在20毫米以上的果實。適宜干制的品種有鐵球、大紅袍、敞口等。

    ②切片。剔除蟲眼果、凍果、破皮果,把山楂洗凈后切成厚2~3毫米的果片(1果切成8片最好).

    ③干制。將切好的山楂片鋪于干凈的葦席上,在日光下曝曬。初曬時,片層要薄,曬到半干后片層可稍厚些。要經常翻動山楂片,并要求日曬夜收。曬到用手緊握不發黏,松手后能立即散開即可。

    ④回軟和包裝。干燥的成品堆積起來,經l~2天回軟,內外水分均衡后,分級、包裝。

    (3)質量要求。制品果皮為紅色,果肉淡黃色,果片完整,無霉爛,無雜質,酸甜可口,有原果風味。

 
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