山楂別名山里紅、紅果、棠棣子、酸梅子，屬薔薇科。山楂樹形圓滿優(yōu)美，初夏花繁葉茂，秋季紅果累累，是觀花、果和園林結(jié)合生產(chǎn)的優(yōu)良樹種，也可用作行道樹或庭蔭樹。也是藥食兼優(yōu)的果品。果肉營養(yǎng)豐富，果實藥用價值極高，具有消食化積、散瘀止痛的功能。我國的山楂制品，如罐頭、果脯、蜜餞、果醬、軟糖、果酒、飲料以及中成藥等，在國際市場上享有很高的聲譽。因此，發(fā)展山楂生產(chǎn)前景廣闊。
山楂喜涼爽和濕潤的環(huán)境。性耐寒，又能耐高溫，在溫度36-43℃均能生長。喜光亦能耐陰，一般在山谷、半陰坡、陽坡均能生長。對土壤要求不嚴，但在土層深厚、疏松、肥沃、排水良好的中性或微酸性砂壤土中生長良好。凡土質(zhì)粘重、鹽堿性大、低洼以及水或貧瘠、易受干旱的地方不宜種植。
一、山楂的繁殖方法
1、播種繁殖：種子采收后需沙藏層積兩冬一夏才能萌芽。為此可采用早采種、早沙藏法，即在8月底或9月初，采集果實，取凈種，趁濕沙藏，利用8-9月份地溫較高階段，使種殼軟化，翌年3月下旬條播，行距20厘米，播催芽露白的種子，覆土2厘米。稍壓緊后，澆施稀薄人畜糞水。每畝用種量75-100公斤。撒播，直接將種子均勻地撒于畦面，稍壓緊后，覆蓋0.5厘米厚的濕土，然后再蓋細河沙或秸稈。每畝用種量300-350公斤。當幼苗長出3-5片真葉時，進行間苗，按株距7-10厘米定苗。加強苗床管理，經(jīng)常中耕除草，干旱時要澆水保苗，雨季要及時排水，生長期追施2-3次稀薄人畜糞水或每畝施用尿素7-10公斤。苗高25-30厘米時摘除頂心，促使幼苗莖稈粗壯。秋季即可做砧木嫁接。
2、嫁接繁殖
⑴砧木：砧木與接穗應(yīng)具有較強的親和力，即采用種子繁殖的實生苗或野生苗作砧木。生產(chǎn)上一般均采用山楂實生苗作砧木。亦可采用野山楂作砧木。
⑵接穗：應(yīng)從生長健壯、產(chǎn)量高、果實大、果肉肥厚、無病蟲害的優(yōu)良品種山楂母株上采集。采集時應(yīng)剪取樹冠外圍、發(fā)育充實、芽飽滿的當年生營養(yǎng)枝。
⑶芽接：于7月下旬至8月下旬為芽接適期。 凡實生苗或野生苗莖基直徑在0.5厘米以上時，均可做芽接時的砧木。接穗從已經(jīng)開花結(jié)果的優(yōu)良母株上剪下后，立即剪除葉片，只留葉柄，防止水分蒸發(fā)。然后用潮濕的毛巾或草簾包扎好備用。其方法多采用丁字接法。具體操作步驟是：先在砧木莖基離地5厘米處，選外皮光滑的一面，用芽接刀橫切一刀，長1厘米，深達木質(zhì)部；再豎切一刀，長1厘米使其成丁字形切口。然后，在接穗上削取盾形芽 片立即將芽片插入丁字形切口內(nèi)，使芽片上端和砧木皮層緊貼，再用麻繩或塑條，自芽的上方向下捆緊，將葉柄和芽露在外面。接后一周進行檢查：凡葉柄一觸即落、芽片皮色新鮮者，即已接活。否則，須另選一光滑面補接一次。成活后15天左右，解除綁縛物。翌年春季樹液流動后、接芽萌發(fā)前，在接芽上方0.5-1厘米處剪砧，并及時除掉砧木上發(fā)出的萌蘗和根蘗，以利接芽萌發(fā)新梢迅速生長。此外，還要加強田間管理，當年冬季即出圃定植。
⑷枝接：一般于早春萌發(fā)前采用切接。接穗采用上年秋、冬季修剪時剪下的枝條。選生長健壯、芽飽滿、無病蟲害的一年生枝條，每50-100根扎成一捆，放入地窖內(nèi)用濕砂覆蓋窖藏。亦可于枝接時現(xiàn)剪現(xiàn)用。具體操作步驟是：先將接穗剪成5-7厘米長的小段，每段須有2-3個芽。再將下端一側(cè)削成3厘米長的斜面，要一刀削成，斜面要平滑；另一側(cè)削成1厘米的短斜面，使成楔形。然后，將砧木莖基離地面3-4厘米處截斷，在截面一側(cè)斜切一刀，深3厘米。隨即將削好的接穗插入砧木的切口內(nèi)，使長削面靠里，短削面向外，并嚴格要求將二者的形成層對準，在一個垂直面上緊密結(jié)合，這是成活的關(guān)鍵。隨后用麻繩或塑條綁緊，隨即堆土高出上端接穗5厘米。接后15天扒開土堆檢查，若新芽已萌發(fā)成活，待新芽萌發(fā)出土、新梢基部稍木質(zhì)化后，再將土堆扒開，選留生長健壯的新枝梢1株，其余的全部剪除。并加強苗床管理，秋冬即可定植。
二、栽培管理技術(shù)
1、選地整地：育苗地宜選背風(fēng)向陽、地勢平坦、土質(zhì)疏松肥沃、靠近水源、灌溉方便的地方。深翻土壤后整細耙平，施足基肥，按南北向做成寬1.3米的高畦待播。栽植地宜選地勢平坦、土壤肥沃的地方建立矮化、密植、早結(jié)果的豐產(chǎn)山楂園；此外陽光充足、排水良好、通透條件好的山地、丘陵地，也是建園的理想場所。山地應(yīng)選南坡、坡度不超過30度為宜。
2、定植：于冬季落葉后至早春萌發(fā)前進行。定植時，選根系完整、莖稈較粗、生長健壯、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)苗木，在整好的栽植地上，按行株距4×3米（55株/畝）挖穴，穴徑60厘米、深50厘米，每穴施入土雜肥20公斤，與表土混合均勻后填入穴內(nèi)，邊填邊壓緊，當填入的肥土離地面30厘米時，每穴栽入壯苗一株。當填土至半穴時，將苗輕輕向上一提，使根系舒展并與土壤密接。然后澆足定根水，再填土稍高出地面即可。
3、中耕除草和培土：定植后于每年春、夏、秋季各進行中耕除草一次，并結(jié)合挖樹盤，覆蓋腐殖質(zhì)土，厚10厘米左右。
4、追肥：每年于春冬季各追肥一次。春季于3-4月，每株開環(huán)狀溝施入人畜糞尿30公斤，施后蓋土；冬季于落葉后，每株溝施廄肥或土雜肥30-40公斤、過磷酸鈣1-2公斤，與土雜肥堆漚后施入，施后覆土蓋肥。此外，于展葉期、花前與花后期、盛果期用0.3%尿素與0.2%磷酸二氫鉀溶液進行根外追肥；于花期噴灑50ppm赤霉素溶液，可防止落花落果，提高坐果率，促進增產(chǎn)。
5、灌水：每年進行灌水4次。分別在早春萌芽前、5月開花前、花芽分化和果實膨大期、冬季上凍前，各灌水1次，尤其是入冬的封凍水要灌足，有利于山楂越冬，也有利于增產(chǎn)。
6、整形修剪：山楂宜采用疏散分層形的豐產(chǎn)樹型。定稈高度為40-60厘米，樹高控制在4米左右。第1年在剪截中央主干時，留內(nèi)側(cè)芽，并在其3個不同方向上，選角度開張、錯落生長的粗壯枝條，培養(yǎng)成第1層主枝。第2年再在距第1層主枝80厘米處，選留2-3個壯枝，培養(yǎng)成第2層主枝，與第1層主枝要插空錯開。第3年再在距第2層主枝60-80厘米處，選留2-3個壯枝，培育成第3層主枝。以后在每個主枝上再選留2-3個側(cè)枝。這樣，通過3年的整形修剪，便形成骨架牢固，樹型張開，樹冠緊湊，內(nèi)膛充實，大、中、小枝疏散錯落生長，上下里外均能開花結(jié)果的疏散分層形豐產(chǎn)樹。對幼齡結(jié)果樹的主側(cè)枝的延長枝，每年要進行短截，一般留50厘米，剪去上部，以利迅速擴大樹冠；對壯齡結(jié)果樹的中果枝結(jié)果1-2年后，應(yīng)回縮復(fù)壯，并疏去密生枝和直立枝，以保持樹勢旺盛；對衰老的結(jié)果樹的修剪，著重于主側(cè)枝的短截和更新復(fù)壯，可利用徒長枝培養(yǎng)樹冠和結(jié)果枝群。
山楂病蟲害主要有白粉病、立枯病、紅蜘蛛、金龜子、天牛、介殼蟲等，應(yīng)及時噴藥防治，否則，影響山楂的產(chǎn)量和質(zhì)量。