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大豆味道好,慧眼識(shí)假冒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-22
核心提示:近年來,一些不法商販和缺乏商業(yè)德道的廠家為了牟取更多的利潤(rùn),向大豆制品中摻玉米粉,致使有些豆制品質(zhì)量低劣,失去了原有的風(fēng)味。 一、感官鑒別法 色澤:大豆粉是白中顯有一定微黃,玉米粉則是金黃色,如果粉中含有淺黃或是帶有黃色般的粉粒,說明大豆粉中摻入了玉

    近年來,一些不法商販和缺乏商業(yè)德道的廠家為了牟取更多的利潤(rùn),向大豆制品中摻玉米粉,致使有些豆制品質(zhì)量低劣,失去了原有的風(fēng)味。

    一、感官鑒別法

    色澤:大豆粉是白中顯有一定微黃,玉米粉則是金黃色,如果粉中含有淺黃或是帶有黃色般的粉粒,說明大豆粉中摻入了玉米粉。

    粉粒:大豆粉的形狀多為圓球形,玉米粉的形狀呈多面形,偶有不規(guī)則的圓形,一般玉米粉顆粒都比較粗大。購(gòu)買者可取一些樣品放在左手心上,用右手指去揉搓,如果感到試樣粒度形狀大小不均勻,說明試樣中摻入了玉米粉。

    水試:取豆粉少許置于玻璃杯中加入開水后用筷子攪拌后稍等片刻,如果杯底有沉淀物,說明試樣中摻入了玉米紛。

    二、顯微鏡檢驗(yàn)法

    操作方法:取待測(cè)的大豆粉或磨細(xì)的豆腐、豆腐干等樣品少許置于載玻片上,滴入兩滴50%乙醇溶液,用小玻棒輕輕研涂板,稍風(fēng)干后,再滴加兩滴50%甘油,小心蓋上蓋玻片,勿產(chǎn)生氣泡,先置于低倍鏡下觀察,然后再置于400倍的高倍鏡下觀察、檢驗(yàn)。取下載玻片,于蓋玻片一側(cè)滴1滴碘溶液,使碘溶液緩緩地向片內(nèi)擴(kuò)散,再置于400倍顯微鏡下觀察檢驗(yàn)。

    判斷:純大豆粉顆粒呈不規(guī)則形狀,遇碘呈淡綠色。摻入有玉米粉的豆粉則檢驗(yàn)出有規(guī)則形態(tài)的玉米淀粉顆粒,遇碘呈藍(lán)色。

 
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