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發展概況

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-17
食品熱處理中常用的加熱介質及其特點
加熱劑種類
加熱劑特點
蒸汽
易于用管道輸送,加熱均勻,溫度易控制,凝結潛熱大,但溫度不能太高
熱水
易于用管道輸送,加熱均勻,加熱溫度不高
空氣
加熱溫度可達很高,但其密度小、傳熱系數低
煙道氣
加熱溫度可達很高,但其密度小、傳熱系數低,可能污染食品
煤氣
加熱溫度可達很高,成本較低,但可能污染食品
加熱溫度可達很高,溫度易于控制,但成本高
 
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