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高溫短時(shí)殺菌法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-17

 

(一) 概念
  高溫短時(shí)殺菌法主要是指食品經(jīng)100℃以上,130℃以下的殺菌處理。主要應(yīng)用于pH>4.5的低酸性食品的殺菌。

(二) 特點(diǎn)
①占地少,緊湊(僅為單缸法的占地面積的20%)
②處理量大,連續(xù)化生產(chǎn),節(jié)省熱源,成本低;
③可于密閉條件下進(jìn)行操作,減少污染的機(jī)會(huì)。但殺菌后的細(xì)菌殘存數(shù)會(huì)比低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌法高;
④加熱時(shí)間短,營(yíng)養(yǎng)成分損失少,乳質(zhì)量高,無(wú)燜煮味;
⑤可與CIP(原地?zé)o拆卸循環(huán)清洗系統(tǒng))清洗配套,省勞力,提高效率;
⑥溫度控制檢測(cè)系統(tǒng)要求嚴(yán)格(儀表要準(zhǔn)確)

(三)設(shè)備適用范圍
  需要快速有效的熱傳導(dǎo),通常采用刮板式或管式熱交換器。這種方式適用于液體或小顆粒混合體。但如果是很粘稠的液體或顆粒直徑大于3cm時(shí),加熱就會(huì)受到熱傳導(dǎo)的控制,此時(shí)產(chǎn)品就需要受熱數(shù)分鐘才能達(dá)到殺菌要求,這樣產(chǎn)品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分和口感會(huì)受到影響。
通常采用熱水或蒸汽加熱的管式或刮板式熱交換器。

管式高溫短時(shí)殺菌設(shè)備

 
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