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蒸汽噴射式加熱滅菌法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-17

 

(一) 概念
??是指采用蒸汽噴射的UHT滅菌法,通常叫做直接蒸汽噴射或DSI。
??在最后的滅菌階段將產(chǎn)品與蒸汽在一定的壓力下混合,蒸汽釋放出潛熱將產(chǎn)品快速加熱至滅菌溫度。這種直接加熱系統(tǒng)加熱產(chǎn)品的速度比其它任何間接系統(tǒng)都要快。

(二) 特點
1、加熱和冷卻速度較快,UHT瞬時加熱更容易通過直接加熱系統(tǒng)來實現(xiàn)。
2、能加工粘度高的產(chǎn)品,尤其對那些不能通過板式熱交換器進(jìn)行良好加工的產(chǎn)品來說,它不容易形成結(jié)垢。但蒸汽壓力將限制設(shè)備長時間運轉(zhuǎn)。
3、產(chǎn)品滅菌后需要進(jìn)行無菌均質(zhì),由此設(shè)備本身的成本和運轉(zhuǎn)成本大大增加。
4、結(jié)構(gòu)復(fù)雜,裝置大多是非標(biāo)準(zhǔn)型,系統(tǒng)成本是同等處理能力的板式或管式加熱系統(tǒng)的兩倍。
5、運轉(zhuǎn)成本高,能量回收的限制性使加熱成本增加。但從某種程度上說,該系統(tǒng)連續(xù)運轉(zhuǎn)較長時間可適當(dāng)彌補(bǔ)其高成本的缺陷。尤其對于牛乳來說,間接系統(tǒng)會產(chǎn)生嚴(yán)重的結(jié)垢現(xiàn)象,直接加熱體系更符合產(chǎn)品的特性和質(zhì)量要求。

 
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