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微波加熱原理

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-18
食品微波處理主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質。電介質吸收微波能使介質溫度升高,這個過程稱介電加熱。

(一) 離子極化
溶液中的離子在電場作用下產生離子極化。離子帶有電荷從電場獲得動能,相互發生碰撞作用,可以將動能轉化為熱。

(二) 偶極子轉向
有些電介質,分子的正負電荷重心不重合,即分子具有偶極距,這種分子稱偶極分子(極性分子)。當極性分子受外電場作用時,偶極分子就會產生轉距。在高頻電場中一秒鐘內極性分子要進行上億次的換向"變極"運動,使分子之間產生強烈振動,引起摩擦發熱,使物料溫度升高,達到加熱目的。

 
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