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化學殺菌技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-18

(一)基本概念
  主要是指在食品中通過添加抑菌劑和防腐劑,從而達到抑菌或殺菌的目的。

(二)工藝特點
1、優點
(1) 易于操作、控制
(2) 殺菌效果好
(3) 成本較低
2、缺點
(1) 在使用中易受水分、溫度、pH值和機體環境等因素的影響,作用效果變化較大
(2) 食品中殘留的化學試劑多次使用可能使菌體產生抗體
(3) 殘留的化學試劑會影響食品的自然風味和質構

 
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