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第四節 人類健康與素食

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-24

一、定義

    素膳也稱作為植物性膳食,它是指主要或完全由機物性食品構成的一類膳食。從膳食組成成分來源的純粹性程度,可以將素膳區分為三種形式,即:純素膳、乳素膳和蛋乳素膳。其中,乳素膳和蛋乳素膳由于其構成成分中含有乳、蛋動物性食品,所以,又將其稱作為廣義素膳。

    攝食素膳,特別是純素膳,除了有特別需要外,大多數的人們是由于一種特殊的信仰或世界觀造成的。一般來講,素膳是一種不宜推薦,也不容易為大多數人所接受的膳食類型。

二、純素膳

    純素膳是地地道道地素膳,不含一點動物性食品成分,完全由植物性食品成分組成的膳食。

    純素膳大多能確保人體的維生素和無機質的需要,但是其蛋白質供給量則明顯地不足,特別是動物性蛋白質。在能量供給上,單位食品的能量值一般較低,所以,需要攝取較多地食物。由于大多數的植物性食物,如水果、蔬菜,含有較多的纖維素,所以,攝食純素膳的人,往往具有比較多的充盈物質。

    純素膳中比較缺乏的蛋白質,一般認為,其供給源主要是大豆及其制品,如豆腐、千張、干子等。如果能合理地組合和烹制,在目前的生活水平階段,大體上也能夠保證機體在一段時期內的蛋白質需要量。

三、廣義素膳

    乳素膳和蛋乳素膳是一種廣義上的素膳,其特征就是在膳食構成上,完全沒有肉及其制品。換句話說,所謂的廣義素膳也就是指那些不含有屠宰動物為原料作成的食品。

    在乳素膳和蛋乳素膳中,除了具備純素膳的優點,即能確保滿足機體對維生素和無機質的需要量外,還同時由于添加了乳、蛋及其制品,而大大地改善了純素膳所不能滿足供給的蛋白質需求局面,從而可以保證機體的氮平衡或必需氨基酸的需要。

四、生食膳

    生食膳是一種特殊的純素膳類型。它與純素膳的不同點在于,生食膳除了強調純粹的植物性食物外,還要求攝食者生吃膳食。

動物性食品是被排斥在生食膳之外的,因此,生吃牛肉絲、魚片、雞蛋等,并不屬于生食膳類型。大多數生吃動物性食品的人們,并不會僅僅限于對所有的食物都生食以及只吃一部分食物品種,一般他們是既吃生的也吃熱熟的食品,既吃植物性的也吃動物性的食品。

生食膳與純素膳相比,在營養素與能量供給方面具有不少相近似的地方,如維生素與無機質充足,蛋白質缺乏,能量太少等。

由于不少的植物食物是不能生吃的,所以生食膳的可食植物性食物品種要比純素膳更少些。

 
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