一、無機質(zhì)的吸收

    與其他成分相結(jié)合的無機質(zhì)，必須經(jīng)過分解釋放，然后形成與自由離子一樣的溶液成分。對于那些不能溶解的成分，則有可能被特別環(huán)境下的酸堿物質(zhì)加以變化，最終變成可溶解性的無機離子。—般在機體內(nèi)不溶解電離的無機質(zhì)，是很難被吸收的。

    無機質(zhì)的吸收，主要發(fā)生在小腸部位。可以分為二種吸收形式，即：被動倒性轉(zhuǎn)運的擴散形式或主功性轉(zhuǎn)運形式。通過被動性擴散形式進行轉(zhuǎn)運的無機離子，包括有鈉、鉀、氯、碘等，一般它們的吸收過程要依靠腸內(nèi)容物與腸細胞內(nèi)液、外液以及血液之間的濃度差、滲透壓差等。一般認為某離子往往總是在正反方向上同時進行轉(zhuǎn)運的，吸收的正結(jié)果，只不過是在這兩個轉(zhuǎn)運方向上一種轉(zhuǎn)運量差的表現(xiàn)。

    對于鈉離子的轉(zhuǎn)運，有時候還具有一種主動性轉(zhuǎn)運機理。這時候，腸粘膜細胞往往通過鈉泵蛋白將鈉離子從腸液中轉(zhuǎn)運入血液。目前認為，鈉離子的吸收還可能與碳水化合物的吸收存在有—定的關(guān)系。在二價離子中，吸收速度最快的要屬鈣。它是通過一種主動性轉(zhuǎn)運機理進行吸收的，需要有維生素D和ATP的幫助。鐵離子的吸收，一般也是通過主動性轉(zhuǎn)運機理進行的。目前認為，二價鐵離子比三價鐵離子的吸收速度要快得多，因此，存在行使食物中三價鐵離子還原的酸性環(huán)境以及還原劑，如維生素C時，將使機體吸收鐵的量加大。

二、無機質(zhì)的中間代謝

    無機質(zhì)的中間代謝，很重要的一點就是維持各種離子濃度的穩(wěn)定性，從而保證機體各種相關(guān)功能的正常發(fā)揮。為此機體具有能夠有選擇性地從食物中吸收所需要的離子，通過順自然規(guī)律的被動性形式和逆自然規(guī)律的主動性形式，以及通過腎臟功能將過剩的離子排泄出體外的能力。一般無機質(zhì)都參與生化酶的反應(yīng)，并且具有維持機體正常功能的作用。其中，鉀、鈉、鈣、鎂、氯等成分主要用于保證細胞內(nèi)液和細胞外液中的滲透壓以及濃度差，而鈣、磷等則是機體硬組織的主要構(gòu)成成分。在考慮無機質(zhì)的中間代謝時，體液的離子組成并不是處處一致的。各種體液都具有自己特定的離子濃度的水溶液體系，在這個體系小，由水平衡和離子平衡一起構(gòu)成一個功能單元。

三、無機質(zhì)的營養(yǎng)生理學(xué)意義

    無機質(zhì)作為一種需要量不大，但卻不可缺少的必需成分，與維生素有許多相似之處。因此，有人也將其比稱作為“無機維生素”。

    1、不能用于提供能量

    無機質(zhì)不具有實際能量源的意義，因此，不會對機體的能量供給產(chǎn)生作用。

    2、作為機體的基本構(gòu)成成分

    無機質(zhì)對于機體組織，大體上可以區(qū)分為三種構(gòu)成形式即：   

    ①硬組織。這是機體內(nèi)無機質(zhì)的主要存在，即骨骼或骨的構(gòu)成。通過磷和鈣的不溶性化介物，如磷酸鈣、碳酸鈣等，逐漸沉著形成。一般認為，硅、鐵和鎂也參與了骨和齒類硬組織的構(gòu)成。  

    ②軟組織。在筋肉、腺體、腦和神經(jīng)組織等中的無機質(zhì)成分，主要以’細胞內(nèi)容物的形式存在。包括有含磷的核蛋白質(zhì)、磷脂質(zhì)，含碘的甲狀腺激素，含鈉、鉀、鈣、鎂、硫、磷、氯等無機離子的血液和軟組織中的細胞原形質(zhì)等。一般鉀鹽在軟組織中比較多，而鈉鹽在體液中比較多。   

    ③體液。在機體的液體組織，如血漿、淋巴液和細胞間液中，無機質(zhì)以可溶性的鹽類存在。一般體液中存在有多種多樣的無機鹽離子。 

3、用于調(diào)節(jié)機體功能

   無機質(zhì)調(diào)節(jié)機體功能的具體內(nèi)容，可以分為5個部分。

    ①幾乎全部的無機質(zhì)都可用以體液的交換，以維持一定的體液濃度差和滲透壓等。

    ②幾乎全部的無機質(zhì)，特別是鈉、鉀、鈣，對于維持筋肉組織的收縮性以及神經(jīng)組織的刺激傳導(dǎo)能力具有特別的意義。  

    ③鈣對于血液凝固過程是必要的因子。   

    ④鐵和硫?qū)τ跈C體內(nèi)的氧化過程具有重要的作用，并可以促進組織中的氧化速度。

    ⑤堿性元素鈉、鉀、鈣、鎂、鐵和酸性元素磷、硫、氯是維持機體酸堿平衡的基本物質(zhì)。

    4、無機質(zhì)之間的關(guān)系   

    ①鈣、磷和鎂的關(guān)系。在鎂與其他元素具有合適量比的情況下，增加鈣或磷的攝入量，將會引起鎂的欠缺。同時，在鎂的攝取量不足時，則將影響到鈣和磷的骨質(zhì)化，從而影響到機體的生長。

    ②鈉、鉀和氯之間的關(guān)系。一般鈉、鉀和氯的機體需要量以及食物供給量都比較大，所以，大多不會產(chǎn)生缺乏。但是，在攝食植物性食品過量的情況下，即鉀的攝入量過大時，將會引起機體氯化鈉排泄量的增加。

    5、無機質(zhì)與維生素之間的關(guān)系   

    在機體內(nèi)，維生素D的量對鈣、磷的吸收和利用具有重要的意義。維生素D還可以維持血液中鈣、磷的平衡。維生素A和維生素C對于鈣和磷的利用也有幫助。大多數(shù)維生素B則需要與磷酸相結(jié)合以后才能發(fā)揮作用。   

    6、無機質(zhì)與酶和激素的關(guān)系  

    在酶蛋白質(zhì)中，磷和硫具有十分重要的意義。其他的聯(lián)系則包括：鎂和能量傳遞酶系、鐵和細胞內(nèi)的氧化還原酶系等。—般認為無機質(zhì)與激素之間通過以下三個方面互相發(fā)生作用：

    ①皮質(zhì)激素醛甾酮對于無機質(zhì)，主要為鎂、鈉和鉀的代謝的影響。

    ②由于無機質(zhì)的存在，如鋅，對于卵泡刺激素和黃體形成激素將會發(fā)生影響。

③與激素的功能相關(guān)的無機質(zhì)，有碘和甲狀腺素，鋅和胰島素。