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第一節 食品中的維生素

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-24

一、維生素的國際單位

    維生素的含量和需要量,一般用國際單位IU表示。一個國際單位,即1IU的維生素量表示某種維生素的一定的生物學效價。其中1IU維生素A相當于0.0003mg結晶體維生素 A或相當于0.0006mg β—胡蘿卜素,維生素Bl相當于0.000003mg,維生素C相當于 0.05mg;維生素D相當于0.000 025mg結晶體維生素D3,維生素E相當于1.0mg

二、食品中維生素的存在與含量

 61  部分食品中的維生素含量

100g

食品

維生素A或胡蘿卜素含量

煙酸含量/mg

維生素B1含量/mg

維生素
B2
含量/mg

維生素C含量/mg

豬肉

35

4.2

0.53

0.12

2

豬肝

8700

16.2

0.40

2.11

18

牛肉(肥瘦)

0

6.0

0.07

0.15

2

雞肝

50900

10.4

0.38

0.63

7

牛乳

140

0.2

0.04

0.13

1

雞蛋

1440

0.1

0.16

0.31

白鰱魚

215

1.4

0.03

0.03

胡蘿卜(紅)

1.35

0.4

0.04

0.04

1.2

卷心菜

0.33

0.3

0.03

0.02

60

土豆(去皮)

0.01

0.04

0.10

0.03

16

蘋果

0.08

0.1

0.01

0.01

微量

    對于動物性食品,為維生素A,其單位為IU,對于植物性食品,為胡蘿卜素,其單位為mg

 維生素主要存在于新鮮的動植物性食品中。其中,以乳類、乳制品、卵類、肝臟、酵母、水果等食品的含量豐富。從目前已經知道的20多種維生素來看,大多數食品往往只主要含部分維生素。食品中維生素的含量,除了與食品種類有很大的關系外,還與食品的成熟程度、新鮮程度、加工和保存方法等有很大的關系。大多數情況下,采用新鮮成熟的食物材料以及具有保護性的加工和保存方法,將有利于避免食品中維生素的損失。

 
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