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第二節 食源性疾病

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-25

 

一、食源性疾病的術語

1、食源性疾患定義

    食源性疾患是指通過攝食而進入人體內的有害物質所造成的疾病。一般指感染性的或中毒性的:常見的包括食物中毒,腸道傳染病,人畜共患傳染病、寄生蟲病及化學性有毒有害物質所造成的疾病。

2、食源性疾患的成因

    (1)社區小賣店和飯店大批的經營含蛋白質的食品半成品供食用。

    (2)食品遠距離的商業流通。

    (3)旅游者、流動人口的大量增加。

    (4)更多的喜歡食用生的或未經徹底加熱食品。

(5)食用海產品和野味的增加。

(6)農藥、抗生素及其他化學性物質的大量使用。

(7)濫用食品添加劑。

(8)環境污染和食品污染,

3、食源性痰患的病原體種類

(1)細菌及其毒素:是食源性疾患的重要病原體,包括引起所謂食物中毒的細菌及其毒素。

    (2)病毒和立克次體。

    (3)真菌及其毒素。

    (4)藍、綠海藻。

    (5)鞭毛藻及其毒素。

    (6)原生動物。

    (7)絳蟲、吸蟲、線蟲.

    (8)節肢動物。

    (9)魚、貝類及其他動物的天然毒素。

    (10)植物毒素。

    (11)有毒化學物。

4、控制食源性痰患的措施

(1)選擇經過安全處理的食品.

    (2)烹調食品要徹底加熱.

    (3)做好的熟食要立即食用。

    (4)注重熟食品的貯存。

    (5)經貯存的熟食品,食用前要徹底加熱。

    (6)防止生食品污染熟食品。

    (7)反復洗手。

    (8)注意保持廚房用具表面的清潔.

    (9)防止昆蟲、鼠類和其他動物污染食品。

    (10)食用潔凈水。

二、引發的疾病

1、水俁病

    汞污染食品后雖經加工處理也很難去除。汞污染的食品被攝入后可直接進入血液與紅細胞結合,少數留在血液中。甲基汞在體內排出較慢,故長期使用含汞食品易引起慢性中毒。攻克在肝、腎中蓄積,并通過血腦屏障進入腦組織,造成慢性中樞神經系統損害。臨床表現為視野小、聽力降低、全身麻痹,嚴重者精神紊亂,進而痙攣致死。此即所謂日本的“水俁病”。

2、骨痛病

    鎘進入人體達一定劑量后,干擾體內許多必需元素的正常代謝,抑制某些酶的活性。大量攝入鎘可引起急性中毒,長期攝入含鎘食物,由于鎘的體內蓄積作用會引起慢性中毒。鎘對磷有一定的親和力,可使骨鈣析出,引起骨質疏松軟化,出現嚴重的腰酸背痛、關節痛以及全身刺痛。即骨痛病。
 
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