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教你怎樣選好螃蟹

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    優質大閘蟹都有一派“青殼白肚,金爪黃毛”的威武賣相。“青殼”,是指蟹殼呈青泥色,平滑有光澤,沒有斑點。“白肚”,是指蟹腹部的甲殼潔白晶瑩,非常光滑,這是湖底水草打磨的結果。“金爪”,是指蟹腳最前端的尖呈金黃色,在湖底的硬結的泥土上鍛煉得堅實有力,即使在玻璃上也能夠六腳挺立,揮動雙螯。“黃毛”,是指蟹腳上的毛根根 豎挺、顏色發黃,一副英姿勃勃的戰斗姿態。

    螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,關公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等級之分,一等是湖蟹,如陽澄湖、嘉興湖;二等是江蟹,如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。

    要想吃螃蟹,首先要學會選螃蟹,這里我們給你介紹選蟹“五要看”。

    1.看蟹殼:凡殼背呈黑綠色,帶有光亮,都為肉厚壯實;而殼背呈黃色,則肉較瘦弱。

    2.看肚臍:凡肚臍突出的,均肥膏滿脂;而肚臍凹進的,則膘體不足。

    3.看螯足:凡螯足上絨毛叢生,都膘足老健;而螯足無絨毛,則體軟無膘。

    4.看活力:將河蟹仰放,腹部朝天,凡能迅速翻身爬行的,則顯得老健;而不能翻身爬行的,則活力差、不能買。

    5.看雄雌:農歷九月前后,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農歷十月之后,雄蟹性腺成熟,肉豐滿。

    有一點兒必須注意,死螃蟹無論怎么便宜也不能購買食用。因為螃蟹喜食動物尸體和腐爛食物,它們的胃腸里也常有致病細菌和有毒雜物。一旦死后,這些病菌便大量繁殖。另外,蟹體內含有較多的組氨酸,螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質,當它在體內積蓄到一定程度,就會引起中毒。

    這里有意思的是,螃蟹身體中的沙囊,俗稱“沙和尚”。民間傳說:在《白蛇傳》中,玉皇大帝要懲罰作惡多端的法海和尚,法海嚇得無處躲藏,最后只得作法將身體變小,躲進螃蟹的甲殼里,于是螃蟹身體里就有一個像坐仙和尚似的東西。故其胃中藏污納垢,細菌叢生,不宜食之。


 
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