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病死畜禽肉巧識別

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    一、看放血程度

    健康畜禽肉呈鮮紅色,切面有光澤并富有彈性,無血液流出,肌肉間脂肪潔白。因放血良好,血管一般不殘留血液,看不出血管走向和分布狀況。病死畜禽肉因放血不全,血管中有較多血液呈紫紅色,血液中可見氣泡,擠壓時有血液流出,皮帶暗紅色。

    二、看切口狀況

    正常屠宰的畜禽刀口切面外翻,粗糙且有血液浸潤區(qū)。病死畜禽其放血刀口切線平整,切面整齊平滑,無血液浸潤區(qū)。

    三、看皮膚變化

    健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色,表面光滑。病死畜禽肉表皮常有許多出血點、暗紫色的出血斑,是充血和黃染等病理變化。

    四、看淋巴結(jié)變化

    健康畜禽肉淋巴結(jié)大小正常,切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴結(jié)腫脹,出血或切面潤濕、隆突,有大理石狀花紋。

    五、看脂肪變化

    健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血,呈粉色、黃色或綠色。

 

 
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