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巧用保鮮膜

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    每到過年,家家戶戶都會遇到這樣的煩惱:滿滿的一桌菜,每盤都只吃了一點點,剩下來的只好放到冰箱里下頓再吃,如何讓這些剩菜的營養不流失?同濟大學基礎醫學院院長、營養與保健食品研究所所長厲曙光教授通過實驗驗證,建議人們可以巧用保鮮膜保營養。

    厲教授曾經做了一個有趣的實驗,將新鮮的西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜,按照家庭中一般的加工過程炒熟,然后依據菜肴冷熱不同程度,加蓋或不加蓋保鮮膜,放入冰箱中存放一段時間后,再取出來測定其中的維生素C含量。

    實驗結果顯示,加蓋保鮮膜確實能起到保護蔬菜中維生素 C的作用,但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護維生素 C,反而會增加維生素C的損失,必須要等到蔬菜完全冷卻后,再蓋保鮮膜,才能起到保護維生素 C的作用。實驗還發現了一個十分有趣的現象,保鮮膜對維生素C的保護作用也是因“菜”而異的,比較而言,韭黃、萵苣葉較容易保鮮,而刀豆、黃瓜、蘿卜則不宜久留。

 

 
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