夏天，很多人喜歡把蔬果和吃不完的剩飯、剩菜統(tǒng)統(tǒng)裝入冰箱，一放就是很多天。其實(shí)，冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”，食物放在里面也容易感染細(xì)菌。
如何清理冰箱“長(zhǎng)住客”
據(jù)悉，李斯特菌是一種細(xì)胞內(nèi)寄生菌，它不僅可能存在于肉類產(chǎn)品中，也可能存在于乳制品、蔬菜、沙拉及海產(chǎn)品等日常食物里面。李斯特菌能在2.5℃～42℃的溫度下生存，以4℃～6℃時(shí)繁殖最快，能在家用電冰箱下層的冷藏室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)、繁殖。
最近，一項(xiàng)關(guān)于家用冰箱冷藏室內(nèi)壁細(xì)菌與真菌污染情況的調(diào)查顯示，冷藏室上層細(xì)菌總數(shù)合格率僅為14.29%，下層合格率甚至為0。冰箱里會(huì)有這么多細(xì)菌，主要是因?yàn)樗谋ｕr作用具有時(shí)限性，當(dāng)我們頻繁開(kāi)關(guān)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度升高時(shí)，食物中的細(xì)菌就會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。
另外，還有一些“嗜冷菌”，可以在0℃～20℃的環(huán)境中生長(zhǎng)。也就是說(shuō)，它們?cè)诒涞睦洳厥抑锌梢岳^續(xù)生長(zhǎng)和繁殖，污染食物。最常見(jiàn)的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。肉類、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水產(chǎn)品都是較易受污染的食物。誤服了被這些細(xì)菌污染的食物，輕者造成腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致敗血癥。此外，一些真菌和霉菌也會(huì)造成冰箱內(nèi)食物的交叉污染和腐敗變質(zhì)。
如何防止冰箱內(nèi)生霉菌
1.熱的食物應(yīng)冷卻后，再放入冰箱貯藏，盡量減少箱內(nèi)潮氣。
2.防止菜湯、醬油等灑在冰箱內(nèi)。
因此，我們?cè)谑褂帽鋾r(shí)一定要注意：新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鮮膜；吃剩的飯菜存放時(shí)應(yīng)注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；凍魚(yú)的存放時(shí)間不宜超過(guò)2個(gè)月，肉類別超過(guò)半年；冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。這樣才能保證冰箱里存放的食物是健康而安全的。
冰箱巧用3招
1.熟雞蛋放冰箱存放片刻再切，蛋黃不會(huì)碎。
2.熟栗子冷卻后放冷凍室2小時(shí)，能快剝，肉完整。
3.綠豆、黃豆、赤豆等煮后冷卻再入冷凍室2小時(shí)，取出再煮能快速煮爛。