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牛奶怕凍

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    有的家庭購(gòu)買(mǎi)鮮奶時(shí),一次買(mǎi)很多,放在冷凍室里貯存,認(rèn)為這樣可以保鮮,同時(shí)也食用方便,其實(shí)不然。

    牛奶的冰點(diǎn)低于水,平均為-0.5℃左右,牛奶結(jié)冰是由外向里發(fā)展的。牛奶結(jié)冰后,質(zhì)量會(huì)受到嚴(yán)重影響,這時(shí)鮮奶中的蛋白質(zhì)在冷凍條件下發(fā)生凝固,與奶中的脂肪分離,干酪素呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中。冰凍的牛奶,經(jīng)過(guò)加熱熔化后,味道明顯淡薄,奶液呈水樣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

    為了保持鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,請(qǐng)您一次不宜多買(mǎi),更不能在冷凍室里存放牛奶。

 

 
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