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烹飪的“最佳時(shí)間”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    烹調(diào)活魚最佳時(shí)間 魚剖殺后的2~5小時(shí)(天熱短些,天冷長(zhǎng)些),待魚中蛋白質(zhì)分解成人體更易吸收的各種氨基酸時(shí)煎燒,味道最鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

    烹調(diào)畜禽肉最佳時(shí)間 畜禽宰殺后的24小時(shí)左右。因?yàn)檫@時(shí)是乳酸在肉中積蓄量最高的時(shí)刻,這時(shí)的肉是最有營(yíng)養(yǎng)的。

    放味精最佳時(shí)間 菜要出鍋時(shí)。味精應(yīng)避免高溫或長(zhǎng)時(shí)間燉煮。因?yàn)樵诟邷叵拢毒坏珪?huì)失去鮮味,而且還會(huì)變?yōu)橛卸緭]發(fā)的焦谷氨酸。

    放鹽最佳時(shí)間 根莖類菜質(zhì)地緊密,需早點(diǎn)放鹽,以便入味。瓜果類、葉菜類則要晚些放鹽,鹽放早了,原料中的水分大量溢出,不但湯多影響菜的味道和形狀,而且菜也爛得慢,因此最好等菜快熟時(shí)再加鹽。

    放醬油最佳時(shí)間 在菜將熟時(shí),甚至將出鍋前才放醬油,不但能起調(diào)味作用,保持應(yīng)有的風(fēng)味,而且還能不損失其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

 

 
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