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自制豆漿注意火候

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    豆漿作為營養豐富的飲品,一直受到人們的青睞。人們喝的豆漿是小攤點制作或從超市購買的,但是,隨著豆漿機的出現,很多人選擇在家里自己制作豆漿。但是,用豆漿機自制豆漿在選料、飲用和保存方面都有一些值得注意的地方。

    在家自制豆漿,一是環境衛生有保障,二是可以做到現做現飲,保證豆漿新鮮和營養。做豆漿前,要將壞豆、蟲咬豆挑出來,將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時間一般在6~16個小時,而夏季在6~10個小時之間比較合適。豆子浸泡時間短,則出漿率不高,豆子浸泡時間過長,豆子會變餿。
    一般在家做豆漿都使用自動豆漿機,所以應該選擇市場允許銷售的正規產品,以九陽這一類的全自動豆漿機為例,制漿的整個過程由機器自動完成,減少人為控制,不僅使用安全,同時也保證了豆漿的衛生,十幾分鐘自動可做出兩三斤新鮮的熟豆漿。

    好的新鮮熟豆漿應該有黏稠感,略涼時表面有一層油皮,有一股濃濃的豆香味,喝起來口感爽滑。豆漿屬于高蛋白食物,營養價值極高,但同時也是細菌繁殖的極好營養源,尤其是夏季,豆漿最好在做出2小時內喝完。

    另外還有兩點需要提醒,一是制作以及盛放豆漿的器具要及時刷洗,防止滋生細菌。二是生豆漿在飲用前要充分煮開,以分解皂毒素和抗胰蛋白酶等對人體不利的成分。先用大火燒煮,待沸騰后改以文火維持熬煮5分鐘左右。豆漿在燒煮過程中會出現“假沸騰”現象,因為豆漿的泡沫很多,看起來好像已經煮開了,但實際上并不是,所以還應繼續熬煮一段時間,豆漿才真正煮熟。

 

 
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