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涼拌海參別放醋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫(yī)認(rèn)為,海參可以補腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。

    現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外,還有很 多特殊的營養(yǎng)成分,如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓皮膚看起來細(xì)膩而富有光澤。

    海參的吃法有很多種,最常見的是涼拌,還可與糯米或大米一起煮粥,或與其他食物、藥物一起煲湯。未經(jīng)徹底加工清洗的海參,吃起來常有澀口的感覺,為了除去澀味,許多人喜歡在烹調(diào)時加點醋。但是,酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。

    吃海參時還要注意的是,關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者不宜多食。因為海參蛋白質(zhì)含量極高,在代謝過程中可產(chǎn)生較多的尿酸,這些尿酸得不到及時的排泄,被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶,加重患者的病情。此外,為了避免過多的蛋白質(zhì)加重腎臟負(fù)擔(dān),老年人也不宜多食海參。

 

 
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