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烹飪小竅門:巧用醋

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    醋除了當調味料外,還有好多用場可派。在燉排骨時加一點醋,可使骨中的鈣和磷分解出來,以增加營養和增口味。

    燒紅燒肉時,起鍋前加適量的醋,使味更醇香。燜肉時,加入適量的醋,則味更佳。

    炒土豆絲時,加點醋,能炒出土豆清脆可口。  

    燒魚時,加些醋,可解腥。

    炒茄子時,加少量的醋,炒出茄子不變黑。

    燒羊肉時,能解羊膻氣。

    吃松花蛋時,蘸用姜醋片,能去除蛋白質的草腥味,中和堿性物質,除去澀咸味。

    烹調辣味菜肴,太辣時,加適量醋能減輕辣味。

    豬腰子切好后,加少許白醋腌漬一會兒,腰子會發大變白,炒后無血水,潔白脆口。

 
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