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烹飪巧用水

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    炒青菜 如果使用冷水,會(huì)使青菜變硬而不好吃,而加開(kāi)水,炒出的青菜不但不會(huì)發(fā)黃,吃起來(lái)還又脆又嫩。

    炒藕片 一邊翻炒一邊加水,能防止藕片發(fā)黑變老,吃起來(lái)鮮脆可口。

    煮竹筍 使用沸水煮新鮮的竹筍,不僅易熟,而且口感松脆。

    炒雞蛋 一個(gè)雞蛋加一湯匙溫順攪勻,不但不會(huì)炒焦,而且炒出的雞蛋量多,松軟爽口。

    炒肉片 加少量的水翻炒,炒出的肉片比較鮮嫩。

    蒸魚(yú)(肉) 用開(kāi)水蒸魚(yú)(肉),能使魚(yú)(肉)的外部因突遇高溫而立即收縮,內(nèi)部的鮮汁不外流,熟后味鮮,有光澤。

    燉魚(yú)湯 用冷水燉魚(yú)湯,并一次加足水,燉出的魚(yú)湯乳白、稠厚又無(wú)腥味。中途加水會(huì)沖淡原汁的鮮味。

 

 
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