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牛肉不同部位不同做法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    西餐中牛肉的用途最廣泛,但是部位不同做法亦不相同,其中最常用的部位有:牛腩肉,肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調;牛頸肉,肉紋較亂,可制餡或煨湯;牛胸肉,面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;T骨扒的油面紋特別多而嫩,可作牛排;牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;牛腰肉肉質十分嫩,多用作燒西冷牛肉;尾龍扒脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

 

 
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