1.調(diào)味鹵汁是用來浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。

    2.浸泡牛肉時一定在冰箱內(nèi)浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個小時。

    3.牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松。

    4.如果調(diào)味鹵汁要用來當(dāng)澆汁或為備置的沾料，放進(jìn)牛肉前應(yīng)先把一份鹵汁保留放置開來。如調(diào)味鹵汁有與生的肉接觸過，一定要把鹵汁沸騰煮過才能做為沾醬。從不要留下或從用調(diào)味鹵汁。

    5.浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會產(chǎn)生食物變質(zhì)的器皿內(nèi)。偶爾翻動牛肉讓鹵汁可均勻浸透。