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小竅門:咖喱煮法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    一般人都認為煮咖喱是一件難事。最容易不過是到百貨公司去買一包現成的,剪開錫袋,加材料,煮開了就能吃。

    泰國雜貨店也賣即食咖喱,連肉和蔬菜都替你弄好,放在微波爐熱一熱就是。

    其實,燒菜的樂趣,在于自己動手。我來教你煮咖喱吧。

    咖喱粉或醬自己也能調配,不過蠻復雜的,我勸你還是省略這個過程。咖喱粉在商店里買好了,印度的、印尼的、馬來西亞的,任君選擇。

    熱鍋下油,等油冒煙,就可以加入洋蔥碎去爆,等它發黃,就可以加咖喱粉了。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味作準,通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包住,是最適當的了,火不必太猛。

    這時候,放下你要煮的肉或魚,或蔬菜,用鑊鏟炒之,讓咖喱和材料混在一起,另外準備一大碗椰漿,如果買不到椰漿,用牛奶代替也行。

    待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時,加入椰漿或牛奶,材料一濕,又要再繼續炒,炒至半生熟,把鑊里的材料轉放進一個鍋中,再加大量的椰漿或牛奶進去煮,煮至全熟為止。怎么樣才知道熟了沒有?用筷子去插呀!一插就插得進去,表示已經熟透了。

    現在可以加自己喜歡的蔬菜,通常是用薯仔,但太平凡,又不易熟,還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子,煮至種子吸滿咖喱汁,最好吃。煮咖喱的秘訣在于材料一定要和咖喱混合,讓它入味,兩樣東西一分開,絕對煮不出好咖喱來。

    試試看吧,失敗了三次,包你學會。

 

 
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