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烹飪巧用面粉

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    用油煎魚前,將魚放在面粉中“滾’一下再下鍋,油就不外濺,且魚皮能不破,魚肉酥爛。

    做湯菜時不慎放多了鹽,可用干凈的紗布袋裝些面粉,放進鍋里煮一會兒,湯的味道就會變淡。

    做糖包或其他點心的糖餡,如果只用糖,那么加熱后易膨脹,以至破皮流糖,若在制作糖餡時加入一些面粉,就能避免上述現象。

    制作春卷時,在餡中加適量面粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出而煳鍋底。

    煎雞蛋時,在熱油中撒點兒面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

    將炸過魚的油在鍋中加熱后,放入少許姜片、蔥段和花椒稍炸,然后將油鍋離火,在熱油中撒些面粉,可除腥味兒,待油澄清后,去掉姜、蔥、花椒及沉淀物,便可再用。

 
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