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蒸魚有訣竅

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    如果你上粵菜館吃蒸魚的話,那鮮美滋味讓人回味。蒸魚的鮮嫩口感是有訣竅的。

    1.魚要活殺并瀝干水分;不可先抹鹽于魚身,不然會使魚肉發“木”;用蔥段、姜片、料酒腌30分鐘去腥;切蔥末或蔥絲備用。

    2.用筷子將魚架空在盤子里,魚面鋪上腌制用的蔥段、姜片、料酒,上籠蒸熟。

    3.魚蒸熟后,蔥姜和汁水有腥味,應揀去蔥、姜并潷掉汁水;把魚盛入盆內再淋上適量的“蒸魚豉油”。

    4.將蔥末或蔥絲鋪在魚身上,燒滾熱油,澆在蔥面上,發出噴香即可

 
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