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燉雞不能早放鹽
發布日期:2007-05-24
燉雞如果放鹽早,會直接影響雞肉、雞湯味道及營養素的保存。因為雞肉含水分高,食鹽有脫水作用,如果在燉制雞肉時先放鹽,會使雞肉里的水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉會明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟后的雞肉變硬、變老,湯無香味。應當待燉好的雞降溫至80℃~90℃時,再往湯里加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好
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