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烹肉先軟 味道更鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    除了燉肉之外,用來(lái)煎、烤、炒的肉先使其變軟,烹出來(lái)才會(huì)肉嫩味鮮。具體的“軟”法有以下方式:

    1.在菜板上鋪一塊布巾,用鐵錘之類(lèi)的東西在肉上敲一敲,破壞肉的纖維,這樣肉就會(huì)變軟,之后可以開(kāi)始切片。注意不要敲得太用力,否則肉汁會(huì)滲出,喪失肉的鮮味。

    2.將肉用醋洗一下,大約1小時(shí)之后再進(jìn)行烹調(diào),這樣肉就會(huì)變軟。還可在醋中加一些沙拉油,效果會(huì)更佳。

    3.將肉在酒精濃度較高的酒中浸一下,也可以使肉變軟。如果在酒中放入一些姜汁,效果會(huì)更好。


 
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