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速凍食品過關蒸炸烤

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    蒸——先解凍 用蒸籠或電鍋蒸速凍燒賣、包子等前必須先解凍。提前一天或5個小時放在冷藏室中解凍,使它們恢復柔軟狀態后再下鍋蒸,這么蒸不至于發生食物外熟內冰情況。另外,如果用微波爐加熱,可先在燒賣、包子表面滴上少許水,其作用是防止食物表皮發干,保持良好口感。

    炸——炸兩次 炸蝦、雞塊、薯條等必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物要求用不同的油炸溫度,最好使用可以測量溫度的油炸鍋。油炸時,一次不要放入太多數量的冷凍食品,避免油溫下降。當食物外皮呈金黃色時,改用大火猛炸一下,這樣可以將食物中的油逼出來。

    烤——留出間距 比薩餅等一些食物用烤箱烤熟。這類冷凍食品從冰箱取出后,要置于室溫中解凍并發酵,放入烤盤時要按食品的大小留出間距,以免受熱不均勻。用多高的溫度烤,應依照食品說明書調整溫度。烤的過程要隨時觀察,避免烤得時間過長,將食物烤糊。

 

 
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