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開水煮飯 營養飽滿

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    很多人蒸飯的時候是把米放進涼水里再燒開,但如把順序顛倒過來:先燒開水,再放米,則能更好地保存大米中的維生素B1。

    維生素B1是大米中一種主要的營養成分,有保護神經系統的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食欲。在日常飲食中,要盡量避免維生素B1損失。

    人們平時做飯用的自來水都經過加氯消毒,若直接用這種水煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果先燒開水,再將米倒入,水中的氯氣已基本蒸發完,就會減少對維生素B1的破壞。

    用電飯煲和高壓鍋做米飯,不方便將水、米分開,可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉,這些淀粉顆粒不溶于冷水,開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中,有利于淀粉的膨脹、破裂,使它盡快變成糊狀,更容易被人體消化吸收。

 

 
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