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泡發干貨的好辦法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    干菜、海帶的泡發:用淘米水泡發海帶、干菜,易脹易發,煮時易爛,味道鮮美。干黃花菜用水浸發后,再焯水可去除異味。 

    干海蜇的泡發:先用冷水將其浸泡半小時,洗凈后切成絲,用沸水燙一下,待海蜇收縮時立即取出,然后用冷水浸泡,可達脆嫩的效果。 

    魷魚干的泡發:泡發魷魚干的方法有兩種。一是油發,每500克干魷魚配香油10克、堿少許,同時放入水中,泡至脹軟。二是堿發,按1:2的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌均勻,干魷魚用冷水浸泡3小時,取出后放入清水反復漂洗,除掉堿味即可。 

    海參的泡發:泡發海參有兩種方法。一是冷泡法,將海參浸入清水內,約3天即泡發,取出后剖去腸雜、腹膜,再換清水浸泡,待泡軟后即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水,并要經常注意是否已變軟。二是熱泡法,海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4~5小時,撈出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗凈,再換清水下鍋燒開,燜泡幾小時后取出,去腸雜、腹膜,第三天繼續煮泡兩次,老嫩分開后,嫩的可煮食,老的可再多煮兩次。

 

 
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