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幾種切割食品的竅門

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    豬肉 豬肉的肉質比較細,筋膜少,如橫切,炒熟后會變得凌亂散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起來也不會塞牙。

    牛肉 牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,并且順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察,隨手順著切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動。

    羊肉 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉發硬,吃起來難以下咽。

    雞肉 雞肉要順切,因為相比之下,雞肉顯得細嫩,其中含筋少,只有順著纖維切,炒時才能使肉不散碎,整齊美觀,入口有味。

    魚肉 魚肉要快刀切,因為魚肉質細、纖維短,極易破碎。切時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來要干凈利落,這樣炒熟后形狀完整。

    熟蛋 要把煮熟的雞鴨咸蛋切開,而且不碎,可將刀在開水中燙熱后再切,這樣切出來的蛋片光滑平整,而且不會粘在刀上。

    蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上。

    大面包 要想切好大面包,可以先將刀燒熟再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起,也不會切得松散掉渣,不論薄厚都能切得很好。

    黏食品 切黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜,然后再切黏性食品,就能很順利地切好。

    番茄 切番茄時,要看清表面的“紋路”,把番茄的蒂輕輕放正,依照紋路切下去,能使切口的種子不與果肉分離,果漿不流失。

 
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