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炒一次菜洗一次鍋

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    菜肴多是含碳的有機物,在多次分解中會轉化為強致癌物苯并(α)芘。據測定,擱在爐火上的菜肴的鍋底能達400℃以上,使鍋底粘滯物的苯并(α)芘含量比任何煙火熏烤的食物都高。尤其是烹調魚、肉之類富含蛋白質、脂肪的菜肴時,鍋底殘留物中的苯并(α)芘就會混入第二鍋菜肴。魚、肉中構成蛋白質是氨基酸如被燒焦,還會產生一種叫做γ氨基酸甲基衍生物的化學物質,這是一種強度超過黃曲霉素的致癌物,所以,炒一次菜,洗一次鍋為好。

 

 
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