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大蒜的N種時尚吃法

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02

大蒜

  一:吉士蒜香片

  大蒜飄香,配吉士粉炸之溢出特殊香味,是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳肴;金黃色、酥脆、蒜香濃郁。

  用料:

  ??大蒜、吉士粉。

  做法:

  ①大蒜剝皮,挑選大瓣,改刀切成銅錢厚的長方形片。

  ②用鹽略腌,使蒜片蘸勻吉士粉。

  ③炒勺上火放入油六七層熱,下入蒜片,炸至焦脆撈出裝盤即可。

  制作關鍵:蒜片切的薄厚要均勻,要注意油溫不要太高,以免炸的蒜片過火。

  二:蒜汁面菜

  面菜是民間的一種獨特風味小吃,很有地方特色。即是面又是菜,是誰的發明和創造已無從考證,但留給人們的樸實獨特的美味吃食,可是造福于民。

  用料:

  ??面粉300克,菠菜(或其他青菜均可)。

  做法:

  ①菠菜用開水氽一下,擠去水份,切成段。

  ②面粉加入雞蛋一個,同菠菜一起和成稠面糊。

  ③先用蒸鍋把稠面糊蒸成面菜餅。

  ④等熟后晾涼切成面菜片。

  ⑤炒鍋上火,放入底油,蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最后出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸,芳香筋道可口,增進對故鄉的思念。

  三:四川泡大蒜

  四川泡菜,豐富多彩,凡是新鮮蔬菜都能成泡菜,泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。

  用料:

  大蒜5000克,鹽水4000克,干紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。

  做法:

  選新鮮大蒜,去外皮洗凈后用鹽500克,酒50克拌勻,在盆中腌七天,撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中,裝進大蒜,蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水,以沒過大蒜為準,泡至一個月可食用。

  制作關鍵:

  鹽水要以白開水晾涼后用,存放注意溫度不宜過高,蒜入壇要控干水份,切忌沾油。

  四:韓國蒜茸泡菜

  韓國是泡菜的王國,僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間,酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜,中國大蒜在韓國最受歡迎。

  用料:

  大白菜2000克,大蒜800克,大蔥800克,胡椒面50克,紅辣椒150克,生姜150克,牛肉湯1500毫升,淡醬油150克,味精10克,白糖400克,鹽250克。

  做法:

  大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末,紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根,老幫一劈兩半,洗凈涼半天,然后放入瓷罈中,分層撒上鹽和胡椒面,加蓋蓋好,腌制一天后用涼水沖洗白菜,并把白菜水份擠去,重新一層層把白菜碼在罈子中,每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末,再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻后,倒入罈子中,用蓋封口,放在零度處存放,也可放入冰箱中存放,三天后即可食用。制作關鍵:

  泡菜時最忌加工器具不潔,忌油,應保持低溫存放。

 
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