大蒜

　　一：吉士蒜香片

　　大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調(diào)劑的美味佳肴；金黃色、酥脆、蒜香濃郁。

　　用料：

　　??大蒜、吉士粉。

　　做法：

　　①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。

　　②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。

　　③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。

　　制作關(guān)鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。

　　二：蒜汁面菜

　　面菜是民間的一種獨(dú)特風(fēng)味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發(fā)明和創(chuàng)造已無從考證，但留給人們的樸實(shí)獨(dú)特的美味吃食，可是造福于民。

　　用料：

　　??面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。

　　做法：

　　①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。

　　②面粉加入雞蛋一個(gè)，同菠菜一起和成稠面糊。

　　③先用蒸鍋把稠面糊蒸成面菜餅。

　　④等熟后晾涼切成面菜片。

　　⑤炒鍋上火，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時(shí)放入鹽、味精,最后出勺時(shí)放入蒜汁。吃起來鄉(xiāng)間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進(jìn)對故鄉(xiāng)的思念。

　　三：四川泡大蒜

　　四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。

　　用料:

　　大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。

　　做法：

　　選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個(gè)月可食用。

　　制作關(guān)鍵：

　　鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。

　　四：韓國蒜茸泡菜

　　韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。

　　用料：

　　大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生姜150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。

　　做法：

　　大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然后放入瓷罈中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天后用涼水沖洗白菜，并把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在罈子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調(diào)勻后，倒入罈子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。制作關(guān)鍵：

　　泡菜時(shí)最忌加工器具不潔，忌油，應(yīng)保持低溫存放。