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燒菜不宜放堿

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02

    有人認為,燒菜時放點堿可以加速熟爛。其實燒菜用堿并不好,可使營養成分受損失。

    各種菜里含有多種維生素,有維生素B1、維生素B2和維生素C,這些維生素都是人體所必需的。如果燒菜時放入堿,就會使這些維生素受損,使維生素C在堿性溶液中氧化失效。久而久之會導致消化不良、心跳、乏力、腳氣病、舌頭發麻、爛嘴角、長口瘡、陰囊炎、牙齦出血等病癥。

    燒菜還應用旺火急炒的方法,可減少維生素C的損失,保持應有的價值。

 
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