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不宜用冷水浸泡干腌菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02

    南方人素有腌制蔬菜的習慣,每當蔬菜旺季,家家戶戶都要將蔬菜曬干,腌后貯藏起來。到了蔬菜淡季時與豬肉燒在一起,一碗香噴噴的美味可口的干菜燒肉,會使人食欲大增。在烹調以前,有的人為了泡發干腌菜,喜歡用冷水浸泡數小時,甚至過夜。殊不知,用冷水長時間浸泡干腌菜,容易使干腌菜產生大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是大家所熟知的一種對人體極為有害的物質,可使人發生急性中毒。

    實驗證明,用冷水浸泡干腌菜,8小時后亞硝酸鹽的含量為每千克12毫克,浸泡12小時后高至610毫克,泡24小時后可高達1800毫克,這樣高的含量根本不能食用。而用開水浸泡干腌菜,由于開水殺滅了曬制過程中污染的細菌,基本上就沒有亞硝酸鹽產生。因此,烹調干腌菜前,忌用冷水浸泡。

 
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