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炒雞蛋不宜放味精

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

   不是所有的菜都放味精好,比如炒雞蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。

    雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉,這兩種成分加熱后,合成一種新物質(zhì)一谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時(shí)放入味精,不僅不會(huì)增加鮮味,還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味,同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營(yíng)養(yǎng)成分,再加入味精沒有必要。

 
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