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怎樣調配好主食

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02

    主食的種類很多,它們所含的營養素種類和數量互不相同。例如,玉米和面粉的賴氨酸含量少,而甘薯、馬鈴薯、大豆的賴氨酸含量較多;粗米和標準粉含維生素Bl、維生素B2、煙酸較多,而精米、精面中的含量卻很少;玉米中缺乏色氨酸,而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此,只以一種糧食做主食,長期下去就會造成其它營養素缺乏,影響身體健康。那么應怎樣調配主食才算科學呢?

(1)粗細糧搭配,糧豆混食。我國民間早就有粗細糧搭配的吃法,如二面發糕(標準面粉、玉米面)、雜合面窩頭(標準面粉、玉米面、豆面、小米面)、綠豆干飯、紅小豆大米粥,等等。粗細糧搭配,糧豆混食,不僅增加了品種風味,可口好吃,而且蛋白質的生物價值(營養價值)得到了提高。有人認為粗糧不好吃,不易消化,營養差,其實有些粗糧蛋白質的生物價值比細糧還高,如玉米的生物價值為60,而小米只有57,白面只有52。

(2)干稀搭配。例如,饅頭、花卷、油條等,可和玉米面粥、綠豆小米粥、紅小豆大米粥搭配;玉米面窩頭、玉米面發糕,可和肉絲面湯、大米粥搭配。干稀搭配能擴大粗糧搭配的范圍。另外,能使食物有一定的容積。

 
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