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怎樣烹調(diào)使肥肉對身體也有益

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

    肥肉、豬油由于含有大量的膽固醇,所以一直被認(rèn)為是產(chǎn)生和誘發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等的病因,是患者的首忌食物。

    要使肥肉、豬油對人體有益,關(guān)鍵是科學(xué)的烹調(diào)和正確的食用。測定表明:豬油長時(shí)間用文火燉煮,飽和脂肪酸會(huì)下降30%~50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。有比例地搭配食用豬油和植物油,或者兩者交替食用,不但無須考慮豬油中的高膽固醇,而且還可以互相補(bǔ)充兩者的不足,植物油與豬油的最佳搭配比例為10:7。

     另外,肥肉中還含有花生四烯酸,可降低血脂水平,與亞油酸、γ-亞麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸,與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長發(fā)育息息相關(guān);還可防止膽固醇堆積、血小板凝集,而這些作用正是植物油所欠缺的。

 
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