肥肉、豬油由于含有大量的膽固醇，所以一直被認為是產生和誘發高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因，是患者的首忌食物。

    要使肥肉、豬油對人體有益，關鍵是科學的烹調和正確的食用。測定表明：豬油長時間用文火燉煮，飽和脂肪酸會下降30%～50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。有比例地搭配食用豬油和植物油，或者兩者交替食用，不但無須考慮豬油中的高膽固醇，而且還可以互相補充兩者的不足，植物油與豬油的最佳搭配比例為10：7。

     另外，肥肉中還含有花生四烯酸，可降低血脂水平，與亞油酸、γ-亞麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經系統及大腦組織生長發育息息相關；還可防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺的。