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怎樣烹調有利于碘的吸收

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02

    人體碘的含量雖然極少,但它是人體所必需的微量元素,是人體合成甲狀腺素的重要物質。成人每日需碘量為100~150微克,其中80%~90%從食物中獲得。如果體內缺碘,就會引起各種缺碘性疾病,如地方性克山病、地方性甲狀腺腫等。孕婦缺碘,可引起胎兒先天性畸形、早產、死胎及新生兒甲狀腺功能低下。為了彌補一些地區的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足,我國部分地區的食鹽中強化了碘。為了提高這些碘的吸收,科學烹調是十分重要的。

    例如同炒一種蔬菜,出鍋前放鹽,碘食用率為63.2%,炸鍋時放鹽則僅為18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如用動物油燉土豆,炸鍋時放鹽,碘的食用率為2%,而用豆油可增加到25%。添加某些調味品可增加碘的食用率,如炒土豆,炸鍋時放鹽,碘的食用率為24%,而加了陳醋后碘的食用率上升到47.8%。蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出鍋前放鹽,碘的食用率番茄炒土豆為53%,番茄炒雞蛋為62%,番茄炒黃瓜為61%,番茄炒柿椒為77%。

    由此可見,科學烹調可提高碘的食用率,防止缺碘性疾病的發生。

 
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