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煮粥、燒菜忌放堿

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02

    有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時,有放堿的習慣,以求爛快和發粘好吃。但是這樣做的結果,使米和菜里的養分大量損失掉了。因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。

  維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗,在400克米里加0.06克堿熬成的粥,有56%的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加堿煮成的粥,就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。

  維生素B2在豆子里含量最豐富。一個人每天只要吃150~200克大豆,就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛,放堿后當然爛得快,但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它,就會引起陰囊瘙癢發炎(即繡球風)、爛嘴角和舌頭發麻等。

  維生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一種酸,堿對它起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C,會使牙齦腫脹出血,得壞血病。

 
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