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炒菜六注意

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

  一、油——先將鍋燒熱再倒油,然后再放入主、輔料,這樣炒出來(lái)的菜不僅味道鮮美爽口,且不易粘鍋。  

  二、鹽——當(dāng)菜八成熟時(shí)放鹽,不但可使咸淡適中,還可避免過(guò)早放鹽所致的湯水過(guò)多,不易熟的弊病。

  三、糖——做糖醋鯉魚(yú)等菜時(shí),應(yīng)先放糖后加鹽,否則食鹽的脫水作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而使糖難于滲透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

  四、料酒——宜趁鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入,易使料酒揮發(fā)而脫去食物中的腥味。

  五、味精——應(yīng)在炒好起鍋時(shí)加入,這時(shí)味精易化而使鮮味大增。

  六、姜蒜——宜先入鍋,留味于油或湯后撈起,菜熟后再適量加入,可使菜肴美觀。

 
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