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燒魚不宜早放姜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02

    做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明,當魚體浸出液的PH值為5~6時,放姜去腥效果最好。如過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以,做魚時,最好先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固了,再放姜,即可達到除腥的目的。

 
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