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活魚不宜馬上烹調(diào)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

    在日常生活中,人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高,把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實,這種吃法是不科學(xué)的,無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看,活魚或剛死的魚,都不是食用的最佳時間。

  魚類死后,經(jīng)過一段時間,股肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚,其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬,同時也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進入高度僵硬后,即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美的。

 
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