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怎樣烹制掛霜菜?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02
   掛霜菜口味松脆香甜,是一種甜味菜。
    烹制掛霜菜,首先要熬好糖漿,熬糖漿的方法是:糖和水一起下鍋,運用小火熳熬,邊熬邊攪動,待糖漿起泡,粘性正好時(不能出絲),倒入炸好的原料,并立即泛白,色澤似霜,故名掛霜。此外,如熬糖技術不佳,也可把炸好的原料趁熱放入白糖中滾一下,使表層涂上一層白糖,不僅形似掛霜,味道吃起來不錯。
 
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